煮饭加点啤酒助消化 啤酒在烹饪中有几大妙用

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发布时间:2018-07-28 11:41

受访专家:山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

本报特约记者 黄 晨

炎炎夏日,人们常用饮冰镇啤酒降暑。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者,以啤酒入菜,更是别具风味!

炖肉。以啤酒为配料的菜品有:啤酒鸡、啤酒鸭、啤酒蒸鱼、啤酒烧牛肉等。以啤酒鸭为例,鸭子本身就有“味道”,烹饪方式不当会让人难以下咽。要做到让出锅的鸭块色泽诱人、口感鲜嫩,就不得不巧用啤酒。通常在鸭块翻炒至金黄色时倒入啤酒,至没过鸭块为准,如果食材用量较大,加入啤酒后可适当加清水没过食材。

煮饭。啤酒除了用于炖菜,还可以煮饭。在煮饭的水中加入少许啤酒,不仅色泽好看,还带有丝丝酒香,更有助于消化。

和面。啤酒中含有酵母,和面时加入少许啤酒,可以让蒸出的面食更松软,烤出的面包更香脆。

最后要提醒孕妇、婴幼儿等人群最好不吃用啤酒烹制的菜肴。▲

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